Plus d’ergonomie en cuisine pour lutter contre les TMS

Pouvez-vous présenter le groupe Meiko ?
Meiko est un groupe qui offre plusieurs solutions de lavage, nettoyage et désinfection.  Notre maison mère se trouve en Allemagne, où nous sommes une fondation. Nous distribuons des lave-vaisselles professionnels et autres machines (collecteurs de biodéchets, lave-bassin, désinfecteur de masques en milieu hospitalier, ndlr) dans des petites structures, comme des restaurants, ou des grosses structures, comme des collectivités.

La restauration est-elle particulièrement exposée aux TMS ?
Dans les milieux de la laverie, de la restauration, il y a beaucoup de troubles musculo-squelettiques (TMS), et donc d’arrêts maladie liés aux conditions de travail contraignantes. Cela entraîne inévitablement des difficultés à recruter dans ces secteurs.

Quid de l'arrière cuisine ?
En arrière-cuisine, c’est d’autant plus compliqué. Les conditions de travail sont assez complexes : port de charges lourdes, mouvements répétitifs, environnement chaud et humide, tâches répétées. Cela créé des douleurs musculaires et articulaires. Nous on a à cœur d’améliorer les conditions de travail des employés et le recrutement des employeurs

Quels sont les TMS qui affectent le plus fréquemment ces travailleurs ?
Beaucoup de blocages au niveau du dos sont constatés à cause du port de charges lourdes. Beaucoup de douleurs articulaires et inflammations sont causées par des mouvements répétés. Si on ouvre et ferme un capot toute la journée, l’épaule devient douloureuse, tout comme l’essuyage manuel des verres use le poignet. La vapeur entraîne aussi de l’humidité, le développement de moisissures et donc touche les voies respiratoires. Toutes ces douleurs sont souvent sous-estimées. C’est la répétition qui abîme le corps par un phénomène d’usure.

Que fait Meiko pour y remédier ?
Nous avons un bureau d’étude intégré chez Meiko, nous faisons beaucoup de Recherche & Développement. Les machines que nous concevons sont donc ergonomiques : capot de lave-vaisselle qui s’ouvre et se ferme automatiquement ; système de rétention des buées ; lustrage et séchage automatique de la vaisselle ; pas de manutention inutile etc. Nos machines ont reçu plusieurs prix d’innovation en Allemagne. Elles y sont mêmes subventionnées par l’assurance maladie. En revanche, il ne faut pas perdre de vue que toute l’étude de la cuisine et du flux doit se faire de manière ergonomique. Les machines ne font pas tout, c’est la disposition entière de la cuisine qu’il faut penser de manière ergonomique.