Quelle était la situation de départ qui vous a incité à
travailler sur le problème du poids de la vaisselle
?
Nous avons remarqué chez nos commis de salle la récurrence de
problèmes de lombalgies, des douleurs dorsales avec pour
conséquence une augmentation de l'absentéisme et des arrêts
maladie.
Chaque commis transporte en moyenne 300 plateaux par jour. Avec
un poids moyen de 5 kilos par plateau, c'est une charge totale de
1T500 qui est supportée par une seule personne.
Nous avons donc réfléchi aux solutions qui permettraient de
diminuer le port de charges.
Quelles solutions avez-vous donc mis en place
?
Il s'agissait de travailler sur l'amélioration des conditions de
travail tout en assurant pour le client une qualité de rendu
identique. Nous avons identifié quels éléments de vaisselle nous
pouvions changer. C'est ainsi que toute la vaisselle en
porcelaine a été substituée par des assiettes en mélamine et des
verres en polycarbonate.
Ce travail de substitution a permis de diviser par 2 le poids des
plateaux !
Avez-vous déjà pu mesurer des résultats pour les équipes
?
Oui. Outre la diminution de la pénibilité, cette nouvelle
vaisselle est aussi synonyme de moindres nuisances sonores pour
les équipes en charge de la plonge et de baisse du risque de
coupure.
Cette initiative pourrait d'ailleurs être étendue à d'autres
restaurants Flo.
