L’activité des chef.fes de cuisine. Entre recherche de performance, de qualité et prévention des risques

À La Recherche De la Prévention en santé au travail est une web’ série organisée par Jean-Charles Beyssier, chercheur à l’université Grenoble Alpes, produite par la plateforme Préventica.

Elle a pour vocation d’aller à la rencontre, chaque mois, d’un chercheur qui doit présenter l’originalité de ses travaux et le lien direct entre ceux-ci et les problématiques concrètes des entreprises.Le travail en cuisine est une activité particulièrement exposée aux contraintes physiques, mais également aux risques psychosociaux.

Le management des équipes repose souvent sur le chef.fes de cuisine qui doit intégrer l’organisation du travail, la gestion de la santé sécurité de ses collaborateurs et des missions de prévention.

Ce webinaire a pour objectif de proposer un état des lieux des recherches menées actuellement dans le secteur de la restauration.

Elle nous permettra de mieux comprendre l'activité de management et les représentations associées des chef.fes cuisiniers (restaurant traditionnel et gastronomique), mais également la manière dont on forme au métier de cuisinier au travers des représentations des enseignants et des formés.

Plusieurs expérimentations d’organisations alternatives de travail au sein des brigades seront également présentées.