Nettoyants, décapants, détartrants… Nombreux sont les produits de nettoyage utilisés dans le milieu de la restauration. Pour contrôler leur utilisation et limiter les dangers inhérents pour la santé et l’environnement, des repères préventifs sont délivrés tout au long de la vidéo.
Il est rappelé qu’une classification sous forme de pictogrammes a été élaborée afin de reconnaître le risque associé à chaque produit. En milieu scolaire, les plus courants sont :
- « Je ronge (corrosif C) »,
- « J’altère la santé (irritant Xi) »,
- « Je pollue (dangereux pour l’environnement N) »,
- « Je flambe (extrêmement inflammable F+) ».
Pour s’en prémunir, certains principes de base sont à respecter :
- proscrire les mélanges de produits chimiques,
- assurer de bonnes conditions de transport et de stockage,
- consulter les fiches de données de sécurité données par les fabricants.
Pour faciliter le quotidien des salariés en restauration scolaire, des fiches de données de sécurité simplifiées ont été imaginées, les originales pouvant être particulièrement longues et difficiles à prendre en main. Les nouvelles versions mentionnent clairement et simplement :
- le nom et la fonction du produit chimique utilisé,
- le ou les pictogrammes de danger et les effets sur l’environnement,
- les EPI à utiliser,
- la bonne marche à suivre en cas de contact avec la substance en question,
- des informations liées au stockage.
Un agent de la Caisse des écoles de la Ville de Paris, utilisateur de cette fiche revisitée, témoigne de son utilité et de son caractère désormais incontournable en cuisine.
